Paladear con el cerebro, es un libro escrito por Francisco Javiere Cudeiro Mazaira, catedrático de Fisiología Humana en la Universidad de La Coruña, y vicepresidente de la Sociedad Española de Neurociencia entre los años 1999-2003. En la actualidad es miembro de la European DANA Alliance for the Brain, presidente de la Sociedad Española de Ciencias Fisiológicas y coordina el área de enfermedades neurológicas del Instituto Biomédico de La Coruña y el laboratorio de Neurociencia y Control Motor (NEUROcom).
Este libro lo que intenta es adentrarnos en el cerebro. Los estímulos sensoriales que se perciben de parte de los nuevos cocineros, la seducción de la cocina a través de los sentidos... cómo las nuevas cocinas especialmente nos atraen y provocan que haya una nueva economía y un largo etcétera de cuestiones plantea este libro. Está publicado por el CSIC y creo que es muy recomendable.
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